"Griechische Bauernpfanne, vegetarisch"
Zutaten für 2 Personen:
2 Tomaten
1 Paprika
1 rote Zwiebel
1 EL Öl
2 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
Oregano
4 Eier
1 Pck. Feta
rustikales Weizenbrot
Zubereitung:
Tomaten und Paprika waschen. Zusammen mit der Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Pfanne erhitzen, Öl zugeben und die Zwiebeln andünsten. Paprika hinzugeben, einige Minuten schwenken. Zuletzt Tomaten und das
Tomatenmark zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Kurz umrühren und in eine Schüssel füllen.
Pfanne wieder auf die Flamme stellen. Vier Eier dicht beieinander in die Pfanne geben. Die Spiegeleier leicht stocken lassen.
Das Gemüse über den Eiern verteilen
Feta in zwei Teile brechen, mit der Hand über der Pfanne zerbröseln, einen Teil fein, einen Teil grob, Pfanne abdecken. Käse an-
schmelzen lassen.
Noch etwas Oregano über die Eier streuen und in der Pfanne servieren. Dazu passt ein Stück rustikales Brot.
Guten Appetit...
Dorle
