Gedeckte Apfeltarte

[mariposa]

Zutaten für eine Springform von 26 Zentimetern Durchmesser:

Teig:
300 g Mehl
100 g Speisestärke
100 g Zucker
150 g Butter
2-3 EL Orangenlikör
2 Eigelbe

Füllung:
1,3 kg Äpfel
75 g Haselnüsse (vorher rösten)
2 gehäufte EL brauner Zucker
3 Eiweiß
50 g Zucker
Prise Salz

Außerdem für den Guss:
1 Eigelb
3 EL Milch oder Sahne

Zubereitung:
Aus Mehl, Stärke, 100 Gramm Zucker, Butter, Likör und den beiden Eigelb einen Mürbteig kneten. Eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann knapp zwei Drittel davon dünn ausrollen und eine Springform damit auskleiden, dabei den Rand ganz hoch ziehen. Die Äpfel schälen, sechsteln, große Früchte auch achteln, vom Kerngehäuse befreien. Mit der Wölbung nach unten dicht an dicht auf dem Teigboden verteilen, der mit einem Gemisch aus geriebenen Haselnüssen und Zucker bedeckt ist (im Zerhacker zerkleinert).
Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker und der Prise Salz steif schlagen und auf den Äpfeln verteilen. Schließlich die zweite Teigportion ebenfalls dünn ausrollen und als Deckel über die Äpfel breiten. Rundum gut mit dem Teig vom Rand zusammendrücken. Die Oberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen, dann mit Eigelb einpinseln, das mit Milch oder Sahne verrührt wurde.
Bei 200 Grad Celsius etwa 35 bis 40 Minuten goldbraun backen.