Ulmer Kuchen

[backmaus]

Zutaten:
200 g Puderzucker, 8 Dotter, 6 Eiklar, 100 g Butter,
1 Pkg. Vanillezucker, geriebene Schale von 1/2 Zitrone,
80 g Rosinen, 120 g Mehl, 60 g Speisestärke

Zubereitung:
Das Mehl mit der Speisestärke versieben, die Dotter mit der halben Menge des gesiebten Zuckers und dem Vanillezucker sehr schaumig rühren, die Eiklar mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen, einen kleinen Teil davon unter die Dottermasse rühren. Die Butter zerlassen und zusammen mit dem restlichen Schnee, dem Mehl-Stärkegemisch, der Zitronenschale und den Rosinen vorsichtig unterheben.
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Eine Ulmer Form
(halbkugelige Form, Inhalt 2 Liter) oder eine andere Form gut ausfetten und bemehlen, die Masse einfüllen und an der Oberfläche glatt verstreichen, im vorgeheizten Ofen
ca. 45 Minuten backen (Nadelprobe machen!), den Kuchen sofort nach dem Backen auf ein Kuchengitter stürzen, ausgiebig mit Puderzucker übersieben und erst nach dem völligen Erkalten in Portionen aufschneiden.

Guten Appetit!