Himbeerroulade

[backmaus]

Zutaten:
5 Eier, 100 g Zucker, 100 g Mehl, 1 Pkg. Vanillezucker,
500 g Himbeeren (oder andere), 400 g Sahne, etwas Salz,
1 EL Puderzucker, 1 Pkg. Sahnesteif, 1 Pkg. Vanillezucker, Minzeblättchen, Backpapier für das Blech, 1 EL Zucker zum Arbeiten

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Blech mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen.
Eigelbe, Zucker, Vanillezucker und etwas Salz dickcremig schlagen. Eischnee und Mehl locker unterheben. Teig auf das Blech streichen und im Ofen 12 Minuten backen.
Ein Küchentuch mit Zucker bestreuen. Biskuit darauf stürzen und das Papier abziehen. Teig sofort mit Hilfe des Tuches einrollen. Himbeeren verlesen, die Hälfte mit Puderzucker pürieren. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Himbeerpüree mit der Hälfte der Sahne mischen.
Die Roulade entrollen und mit Himbeersahne bestreichen, dabei die Ränder etwas freilassen. Himbeeren bis auf
12 Stück darauf verteilen, locker einrollen und mit der Schnittstelle nach unten auf eine Platte legen.
Mit restlicher Sahne überziehen. Mit Himbeeren und Minze garnieren.

Guten Appetit!