250 g Mehl
½ Tl Backpulver
1 Prise Salz
100 g Zucker
1 Ei
125 g Butter o. Margarine
Zutaten/Belag:
750 g Rhabarber
250 g Zucker
½ l Milch
1 P. Vanillepudding
4 x weiße Blattgelatine
¼ l süße Sahne
40 g Kokosraspeln
Zubereitung:
- Backofen vorheizen auf 225 °C,
- Mehl und Backpulver mischen, Salz, Zucker und das Ei dazugeben, das kalte Fett in Flöckchen darüber verteilen und alles mit dem Knethaken zu einem glatten Mürbeteig verkneten,
- den Teig kurze Zeit kalt stellen, dann 2/3 ausrollen und den Boden einer Springform damit belegen, aus dem Rest eine kleine Rolle formen und als Rand auf den Boden legen,
- im vorgeheizten Backofen ca. 20 min vorbacken,
- in der Zwischenzeit den Rhabarber putzen und in 3 cm große Stücken schneiden, mit 200 g Zucker in eine Schüssel geben und durchschütteln,
- anschließend auf den heißen Mürbeteigboden geben und bei gleicher Hitze nochmals 20 min backen, bis der Rhabarber gar ist,
- für die Cremehaube den Vanillepudding mit der Milch und dem restlichen Zucker aufkochen,
- die Gelatine in wenig kalten Wasser einweichen und ausdrücken, 2-3 Löffel Pudding zur Gelatine geben und verrühren, dann erst zum restlichen Pudding geben, (wenn man die Gelatine gleich zum Pudding gibt, können sich Klümpchen bilden)
- Sahne steif schlagen und unter die erkaltete Puddingmasse ziehen,
- die Crememasse gleichmäßig auf den abgekühlten Kuchen streichen und in der Springform lassen, darin im Kühlschrank erstarren lassen,
- vor dem Anschnitt mit Kokosraspeln bestreuen.
